工廠飯堂承包淺談廚房(fáng)安全的(de)十個(gè)遵守原則！

一、堅持廚房(fáng)清洗。烹饪用(yòng)具、刀(dāo)叉餐具等都運用(yòng)幹淨的(de)布抹幹擦淨。每塊抹布的(de)運用(yòng)時(shí)刻不該超過一天，下(xià)次運用(yòng)前把抹布放在沸水(shuǐ)中煮一下(xià)。不該放過任何一個(gè)可(kě)能繁殖細菌的(de)地方;觸摸食物(wù)的(de)衣物(wù)應當定期替換，在下(xià)次運用(yòng)前應高(gāo)溫消毒。

二、食物(wù)特别是家禽、肉類和(hé)牛奶等，有必要完全煮熟才幹食用(yòng)。所謂完全煮熟是指派食物(wù)的(de)所有部位的(de)溫度少達到70℃。

三、食物(wù)煮好後常常難以一次悉數吃(chī)完。假如需要把食物(wù)寄存4、5個(gè)小時(shí)，應在高(gāo)溫(挨近或高(gāo)于60℃)或低溫(挨近或低于10℃)的(de)條件下(xià)保留。孩童食物(wù)不宜寄存。多(duō)見的(de)過錯是：把很多(duō)的(de)、尚未冷(lěng)卻的(de)食物(wù)放在冰箱裏，因爲食物(wù)來(lái)不及很快(kuài)降溫、散熱(rè)。

四、食物(wù)一旦煮好應立即吃(chī)掉。食物(wù)冷(lěng)卻至室溫後簡單繁殖細菌，食用(yòng)在常溫下(xià)已寄存四五小時(shí)的(de)煮過的(de)食物(wù)風險，并且食物(wù)在室溫下(xià)寄存的(de)時(shí)刻越長(cháng)，風險性越大(dà)。

五、寄存過的(de)熟食有必要從頭加熱(rè)(不低于70℃)後才幹食用(yòng)。

六、常常洗手。煮飯前要把手洗幹淨，每次煮飯間歇的(de)時(shí)分(fēn)都要從頭洗手;煮飯時(shí)，轉而做(zuò)别的(de)一種食物(wù)時(shí)要洗手，例如，做(zuò)完了(le)魚開端做(zuò)肉的(de)時(shí)分(fēn)，一定要洗手;寵物(wù)也(yě)可(kě)能是傳染源。

七、應挑選已加工處理(lǐ)過的(de)食物(wù)，例如，挑選已加工消毒的(de)牛奶而不是生牛奶。

八、不要讓昆蟲、鼠和(hé)别的(de)動物(wù)觸摸食物(wù)。動物(wù)通(tōng)常都帶有緻病的(de)微生物(wù)。佳的(de)方法是用(yòng)關閉的(de)容器裝食物(wù)。

九、不要讓未煮過的(de)食物(wù)與煮熟的(de)食物(wù)相互觸摸。兩者直觸摸摸可(kě)能會形成污染，例如，用(yòng)同一把刀(dāo)先後切生肉和(hé)熟肉，可(kě)能形成污染。

十、飲用(yòng)水(shuǐ)及準備做(zuò)食品時(shí)用(yòng)的(de)水(shuǐ)應純潔幹淨。如果對(duì)水(shuǐ)質有所懷疑，把水(shuǐ)燒開，然後在飲用(yòng)或制成冰塊。

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